廣東蝦餃的具體做法

    蝦餃,皮薄如紙，爽滑香鮮，美味誘人。在廣東各大茶樓和餐館中是一道地地道道的廣東美食。下面就獻上廣東蝦餃的做法：

廣東蝦餃原料：澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。

廣東蝦餃的做法：

1、將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

2、生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

3、在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；

4、將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。

　　蝦餃是一道典型的廣東美食。最早是出現在廣州。當時的蝦餃的外皮選用的是大米粉，所以皮質較厚，不過由于鮮蝦味美，很快的就在廣東各地流傳開來了。